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L’olio extravergine d’oliva “Castellazzo” è il primo prodotto in assoluto della Tenuta Alestra-Staiti. L’oliveto di questa tenuta domina, da una leggera altura, tutto il paesaggio di questa valle, che si estende verso il Mar Mediterraneo, fin dal tempo dei Greci e dei Fenici; ma è con gli Arabi e ancor di più con gli Spagnoli che l’olio di questa zona è diventato rinomato per il suo valore nutrizionale. Molti degli oliveti impiantati dagli Spagnoli sono ancora oggi presenti nelle Valli Trapanesi ed hanno assunto un valore storico e a volte monumentale.
L'olio è prodotto da olive sane (varietà Nocellara del Belice e Cerasuola), raccolte a mano e con agevolatori meccanici direttamente dagli alberi. La qualità eccezionale viene garantita ed esaltata da una produzione massima che non supera le otto tonnellate per ettaro, mentre la raccolta, solitamente effettuata a novembre e dicembre, prevede che le olive vengano portate lo stesso giorno al frantoio per essere molite mediante spremitura a freddo.
Per le sue peculiari caratteristiche l’olio “Castellazzo” è meglio utilizzato a crudo su insalate, verdure lesse, minestre di legumi, pesci e carni, mentre in cottura esalta il sapore delle salse di pomodoro, delle carni e dei pesci alla brace.
L’olio Castellazzo presenta normalmente un’acidità inferiore allo 0,20% e una densità media; ha un colore verde con riflessi giallo oro e un profumo d’oliva appena franta con sentori d’erba.
Il sapore è fruttato, leggermente amaro e piccante con un retrogusto di mandorla dolce.
Premi e riconoscimenti 2004:
1)"SOL VERONA 2004" -International Competition - 1 Aprile 2004 - Gran Menzione.
2)"L'ORCIOLO D'ORO 2004" - National competition - 15 Aprile 2004 - Gran Menzione.
3)"LEONE D'ORO DEI MASTRI OLEARI" - International competition - 23 April 2004 - Gran Menzione.
4)"MEDAGLIA D'ORO" in the 2004 Los Angeles County Fair International Oil Competition (17 May 2004). |
