Questo tonno, pescato esclusivamente nel Mar Jonio e mediterraneo, viene ancora oggi lavorato a mano nel rispetto delle più antiche tradizioni artigiane. Tra i vari tagli vi sono: la Ventresca, parte più pregiata e morbida del tonno; il Tarantello, ottenuto dalla parte centrale più muscolosa; il Filetto, molto apprezzato dagli intenditori del gusto. Questo tonno viene pescato esclusivamente all'amo, ciò ne aumente il pregio delle sue carni ed il sapore ineguagliabile.

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