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II Cosacavaddu è uno dei formaggi più antichi dell'Isola, prodotto nel Territorio della Contea di Modica ed in particolare dell'intero territorio della provincia di Ragusa e del versante sud-est dei Monti Iblei relativamente alla provincia di Siracusa.
Viene prodotto tutto l'anno con latte vaccino intero crudo e caglio in pasta di agnello e/o capretto, che valorizza ia microflora casearia autoctona.
La lavorazione è di tipo tradizionale con utensili in legno, si differenzia dal Ragusana DOP perché non risponde ad un disciplinare di produzione e quindi può essere prodotto in qualsiasi periodo dell’anno.
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