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Il Nume affascina sin dal primo approccio olfattivo rimandando immediatamente a netti profumi di sottobosco, more, ribes, che si intrecciano con note di cioccolato e tabacco sopra un fresco fondo di erbe officinali. Al palato è morbido, ampio, ben sostenuto però da una fitta trama tannica di eccezionale finezza, perfetto il ritorno di frutto nel finale.
Vitigni: >85% Cabernet sauvignon, 15% Cabernet francese
Tipo di terreno: Lavico e alluvionato
Allevamento: cordone speronato
Vinificazione: Combinazione di rimontaggi e dèlestage
Macerazione: Nelle singole vinificazioni è durata oltre i 20 giorni.
Affinamento: fermentazione malolattica in barriques di rovere francese di Allier ad alta tostatura. Il periodo di permanenza in legno è di 12 mesi.
Colore: Rosso rubino intenso
Olfatto: Ampio, fruttato, piccola frutta rossa, liquirizia, tabacco |
Palato: Morbido, ampio, tannino vellutato, lungo finale fruttato
Dati analitici:
Alcool 14.0°, pH 3.65, acidità totale 6.5 g/l
Abbinamenti Gastronomici
Piatti importanti come arrosti e carni in umido, roast beef, spezzatino
