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Burdese Magnum 01
Classificazione
Sicilia, Indicazione Geografica Tipica
Varietà
70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc
Prima annata di produzione: 1999
Comune di produzione
Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)
Nome vigneto
Dispensa, Mroccoli
Altimtria
150 metri
Resa per ettaro
77 q.li; 1.7 Kg per pianta
Sistemi di allevamento
Cordone Speronato
Densità impianto 4.500 piante per ettaro
Epoca vendemmia: 25 Agosto, 10 Settembre
Vinificazione
Diraspapigiatura seguita da 15-18 giorni di permanenza sulle bucce; dopo la svinatura affinamento in barriques nuove di rovere di Allier per 14 mesi, fermentazione malolattica in legno.
Materiale delle vasche di fermentazione: Acciao inox
Temperatura di fermentazione:28° C
Epoca del'imbottigliamento
Seconda metà febbraio
Durata della fermentazione: 14 mesi in barriques di rovere di Allier, per metà nuove; 12 mesi di affinamento in bottiglia
Gradazione alcolica:14,45
Acidità totale: 6,20
Ph: 3.50
Capacità di invecchiamento: da bere subito o da invecchiare sino a 10-12 anni
Tipo del suolo
DISPENSA: suolo mediamente profondo, scheletro scarso quasi assente, mediamente calcareo; tessitura moderatamente fine, con elevata frazione di argille gialle.
MAROCCOLI: ricco di sostanza organica,assenza di scheletro, terreno scuro e molto profondo.
SCHEDA ORGANOLETTRICA
Colore: Rosso rubino intenso
Naso: Profondo e denso. Ampio il bagaglio olfattivo che richiama la mora e l'amarena. Poi peperone, cuoio, tabacco chiaro e cacao. Attorno, una fine cornice balsamica.
Palato
In bocca è pieno, grintoso, energico; voluminosa la struttura, retta da tannini vini e perfettamente integrati. Lungo finale.
ABBINAMENTI
Temperatura di servizio: 16-18° C
Abbinamento
Formaggi importanti, cacciagione, brasati, interiora. Indicato per grandi sfide
Cucina Siciliana
Risotto ai fegatini di pollo, Castrato, ragù di maiale, spezzatino di capretto con patate.
Formaggio Siciliano
Ragusano DOP 13 mesi
Piatti di casa Planeta
Cinghialetto ripieno al forno, fettuccine con sugo di agglassato di carne, filetto intero al vino vecchio.
Tipo di bicchiere consigliato
Riedel serie Vinum: Bordeaux 416/0
Formato: 1,5 litri
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