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Santa Cecilia '03
Classificazione
Sicilia, Indicazione Geografica Tipica
Varietà: Nero D'Avola
Prima annata di produzione: 1997
Comune di produzione: Noto (SR)
Resa per ettaro: Nero D'Avola 85 q.li, 1.8 Kg per pianta
Sistemi di allevamento: Controspalliera, Cordone Speronato
Densità impianto: 5.000 piante per ettaro
Epoca vendemmia: 25 settembre
Vinificazione: Diraspigiatura seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura affinamento per 12 mesi in Barriques di Rovere delle foreste di Allier
Materiale delle vasche di fermentazione: Acciao inox
Temperatura di fermentazione: 25° C
Epoca del'imbottigliamento: Seconda metà del mese febbraio
Durata della fermentazione: 12 mesi in barriques di rovere di Allier da 225 litri
Gradazione alcolica: 14,30 % Vol
Acidità totale: 6,00
Ph: 3.20
Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da invecchiare 8-10 anni
Tipo di suolo
BUONIVINI: terreni molto calcarei, scheletro abbondante e di piccole dimensioni; tessitura fine con frazione argillosa di colore chiaro.
SCHEDA ORGANOLETTRICA
Colore
Rosso porpora tendente al viola
Naso
Vivo e tipico del Nero d’Avola dell’area di Noto. Prugne, melograno maturo, crostata alla fragola. Poi carrube, e conserva di fichi.
Palato: Tannini eleganti, pieni, sostenuti da un’acidità elettrica e vibrante tipica dei Neri d’Avola della Sicilia sud-orientale.
Temperatura di servizio: 16-22° C
Abbinamento: Difficile sbagliare con secondi di carne e di cucina regionale. Splendido con funghi. Regge l'aromatica grassezza degli affumicati. Verificate lo stupore dei commensali abbinandolo con le cucine etniche di ogni dove.
Cucina Siciliana: Totani ripieni, linguine al nero di seppia, capretto, cipolle ripiene, lombo di maiale arrosto nel latte
Formaggio Siciliano: Ragusano 13 mesi e oltre
Piatti di casa Planeta: Couscous di carne, timballo rosso alle erbe selvatiche, pasta al nero di seppia.
Tipo di bicchiere consigliato: Riedel serie Vinum: Shiraz 416/30
Formato: 0,75 litri
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