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La ricotta destinata alla cottura in forno è prodotta con siero misto 60%latte vaccino, 40% latte ovino. Il giorno successivo alla produzione viene lasciata asciugare e salata a secco, dopo viene posta in un tegame di ceramica ed infornata a 250 °c per 30 minuti. Questo procedimento è ripetuto per altre due volte al fine di ottenere un prodotto soffice e compatto con la crosta esterna imbrunita dall'alta temperatura di cottura. Le peculiarità organolettiche sono piacevoli note di nocciole e frutta secca, e un sapore di tostato e fruttato. Un possibile vino da abbinare è l'insolia o ansonica. Prodotta nei comuni di santa lucia del mela, novara di sicilia, basicò, tripi,fodachelli, montalbano elicona sul versante nord dei monti peloritani.
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