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La Ricotta Salata Stagionata si colloca all’interno della tradizione culinaria siciliana come ingrediente di numerosi piatti isolani, al fine di esaltarne aromi e gusto. E’ un prodotto caseario che nasce dal siero formatosi durante la lavorazione del formaggio. Dopo aver ottenuto l’affioramento, la ricotta viene raccolta in apposite fuscelle e la si lascia riposare per 72 ore prima di procedere alla prima salatura a secco. Trascorsa una settimana dalla prima salatura, la ricotta viene sottoposta a lavatura con acqua tiepida per eliminare le prime muffe esterne. Successivamente si passa ad un’altra fase di salatura a secco della forma fino a completo spurgo del siero. A questo punto si può consumare fresca oppure da grattugia continuando la stagionatura.
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