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La provola dei nebrodi è un formaggio a pasta filata famosa per la dimensione, 4 - 5 Kg o anche pesi superiori, ed inoltre è l'unica provola ad essere stagionata. Ha una forma molto particolare, oblunga a pera sormontata da un breve collo con la testa a palla. La salatura avviene in salamoia satura. Stagionatura: 10 gg per il prodotto fresco, 4 mesi per lo stagionato.
La provola dei nebrodi presenta le caratteristiche di crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l'avanzare della stagionatura. Di consistenza morbida e a sfoglie, sua peculiare caratteristica, dal sapore dolce per il fresco, moderatamente piccante e deciso nello stagionato.
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