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La pasta reale costituisce uno dei dolci più rappresentativi della Sicilia, dove i maestri pasticcieri lavorano la mandorla in maniera artigianale fino ad ottenere una pura pasta, che può essere aromatizzata al limone o all'arancia oltre che essere ricoperta di zucchero a velo, e che prende le forme richieste dalla festa del momento. Una nota applicazione dolciaria della pasta di mandorle è il cosiddetto "porcellino", confezionata appunto nel periodo di Carnevale e considerato un " dolce portafortuna"
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