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Ingredienti: latte fresco, caglio, sale
Confezioni da 1 kg circa
METODO DI LAVORAZIONE DEL CACETTO
Per il cacetto il metodo di lavorazione si svolge come di seguito descritto:
il latte prodotto viene raccolto nella vasca refrigerante, dopo portato al caseificio viene versato nella "tina" ove con l'aggiunta di caglio, viene messo a coagulare per 65 minuti; la cagliata viene rotta con un arnese in acciaio di forma sferica a cerchi detto "spillo" o "lira" e si fa spurgare, dopo posta in fiscelle messe su un tavoliere di legno detto "mastredda" per terminare la sgocciolatura. Dopo circa due ore viene cotto con la scotta a 80°C per circa 85'. Trascorso questo tempo la cagliata viene estratta e posta a sgocciolare in un carrello d'acciao e appena giunta la giusta lievitazione, la cagliata viene tagliata a fette dall'affettatrice e successivamente viene lavorata nell'impastatrice con l'aggiunta di acqua calda. Alla cagliata lavorata viene data la forma di parallelepipedo, ciascuno con peso di 1 Kg circa; la salatura avviene in salamoia satura per circa 24 ore.
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