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Per certificarne la genuinità, è stata chiesta alla C.C.I.A.A. di Trapani l’iscrizione al D.O.P. Valli Trapanesi e la registrazione del marchio del prodotto da inserire nell’etichetta.
A breve, dopo la produzione del primo olio d.o.p., si avvierà l’iter per ottenere anche la certificazione come prodotto biologico.
L’olio prodotto deriva da cultivar Nocellara, Cerasuola e, in presenza minore, Biancolilla.
Il sistema di raccolta è a mano e il sistema di estrazione è a ciclo continuo a freddo.
Le caratteristiche del prodotto sono:
acidità massima: 0,50%
colore: verde con riflessi giallo oro
odore: d’oliva appena franta con sentori d’erba
sapore: fruttato, leggermente amaro e piccante con un retrogusto di mandorla dolce
L’olivo caratterizza il paesaggio delle valli trapanesi che si estendono verso il Mar Tirreno e il Canale di Sicilia fin dal tempo dei Greci e dei Fenici, ma è con gli Arabi e ancor di più con gli Spagnoli che l’olio di questa zona è diventato rinomato per il suo valore nutrizionale.
Le caratteristiche pedoclimatiche dell’areale di coltivazione ed un sapiente olivaggio (30-40% di Cerasuola, 50-60% di Nocellara, 10-20% di Biancolilla ed altre) consentono di ottenere un olio armonico e di eccezionali qualità chimiche ed organolettiche che ne caratterizzano la provenienza
E’ delizioso a crudo su insalate, verdure lesse, minestre di legumi, pesci e carni, mentre in cottura esalta il sapore delle salse di pomodoro, delle carni e dei pesci alla brace
Per venire incontro alle esigenze dei consumatori sono state predisposte confezioni di bottiglie oscure di diversa capacità: l. 0.10; l. 0.250; l. 0.500; l. 0.750 e in lattine da l. 5.
L'olio deve essere conservato in ambienti freschi e asciutti e lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20°C. L'olio è un prodotto alquanto delicato che teme in modo particolare la luce, il calore, gli odori che possono compromettere fortemente la qualità finale. In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 36 mesi. |
