Aspetto: di forma irregolare, è uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra Consistenza: dipende dalla durata della stagionatura. Aspetto al taglio: la fetta si presenta soda ed omogenea Peso: non c’è un peso standardizzato, il peso varia Sapore: delicato, ben equilibrato e speziato Odore: dolce e profumato Curiosità: si ricava del ventre del maiale può presentare o meno la cotenna. La pancetta prodotta con metodi artigianali senza presenza di additivi ha un colore rosso sbiadito

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