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Caratteristiche:
sapore dolce e delicato, aroma fragrante e caratteristico, strettamente correlato alle diverse varietà in cui può essere prodotto.
Impasto compatto con la presenza della parte grassa, perfettamente bianca, in giusta proporzione.
Colore rosso vivo al taglio, all’esterno è presente il caratteristico “Fiore” segno dello sviluppo di lieviti e muffe “buone” grazie a una buona stagionatura.
La produzione: rigorosamente legata all’antica produzione artigianale con tecniche che si tramandano da padre in figlio, avviene attraverso le seguenti fasi:
Selezione di suini con selezionamento di tagli anatomici (nobili)
Tritatura con macina grossa.
Taglio manuale (a punta di coltello) del lardo a cubetti (lardelli)
Preparazione dell’impasto.
Insaccatura in budello naturale e legatura a mano.
Stagionatura in appositi locali.
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